文献类型：期刊文章

作　　者：李瑞[1] 刘云[1] 阚欢[1] 郝佳波[2] 毛云玲[2] 陆斌[2]

LI Rui;LIU Yun;KAN Huan;HAO Jia-bo;MAO Yun-ling;LU Bin(School of Light Industry and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,China;Yunnan Academy of Forestry,Kunming 650204,China)

机构地区：[1]西南林业大学轻工与食品工程学院,昆明650224 [2]云南省林业科学院,昆明650204

出　　处：《包装工程》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：19-25

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的选取云南17个产地的核桃仁为研究对象,测定核桃仁中的主要营养成分,并研究脂肪酸的种类及各脂肪酸的含量。方法依据GB5009.7—2016测定总糖含量,依据GB5009.5—2016测定蛋白质含量,依据GB5009.6—2016测定粗脂肪含量,依据GB5009.168—2016测定脂肪酸含量。结果云南17个产地核桃仁中糖类的质量分数为2.54%,蛋白质的质量分数为18.42%,粗脂肪的质量分数为66.44%,其脂肪酸多为不饱和脂肪酸,主要由油酸和亚油酸构成。娘青(漾濞)脂肪酸含量最高,质量分数为92.23%,曲仁1号(会泽会珠)脂肪酸含量最低,质量分数为88.65%。核桃仁中多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列的质量比为8.49︰1,基本符合联合国粮农组织提出的推荐值((5～10)︰1)。所测脂肪酸中α-亚麻酸的变异系数最大,为29.41%,亚油酸变异系数最小,为9.89%。17个产地核桃仁中大沙壳(江川雄美)的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SAF)的质量比值最高,为14.89,是降血脂作用最明显、脂肪酸性质评价最佳的核桃仁。结论通过对云南不同品种核桃仁进行测定分析可知,云南核桃仁的营养成分丰富,且有利于品种优选,具有深入开发及加工利用的价值。

关 键 词：核桃仁 营养成分 总糖 蛋白质  粗脂肪 脂肪酸

分 类 号：TS255.6]