文献类型：期刊文章

作　　者：邹兰[1] 任国文[1] 李梁[2]

ZOU Lan;REN Guo-wen;LI Liang(Qianxinan Institution for Food and Drug Inspection Center,Xingyi 562400,Guizhou,China;College of Food Science,Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University,Nyingchi 860000,Tibet,China)

机构地区：[1]黔西南州食品药品检验检测中心,贵州兴义562400 [2]西藏大学农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：西藏自治区厅校联合基金-青年项目(2016ZR-NQ-02)

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：72-75

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15(g/mL)、处理时间60 min、处理温度40℃,此时平均提取率可达59.7%。并对该膳食纤维的物化特性进行了研究,结果表明:苹果梨渣膳食纤维的持水力为8.76 g/g、持油力为5.13 g/g、膨胀力为4.00 mL/g、阳离子交换能力换能力为0.54 mmol/g。。

关 键 词：碱法提取 苹果梨渣  膳食纤维 物化特性

分 类 号：TS201.1]