文献类型：期刊文章

作　　者：李瑞[1] 陆斌[2] 刘云[1] 阚欢[1] 郝佳波[2] 毛云玲[2]

LI Rui;LU Bin;LIU Yun;KAN Huan;HAO Jia-bo;MAO Yun-ling(College of Light Industry and Food Engineering of Southwest Forestry University,Kunming,Yunnan 650224,China;Forestry Academy,Kunming,Yunnan 650204,China)

机构地区：[1]西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224 [2]林业科学院,云南昆明650204

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：80-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量为1.13%～1.76%,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47%～68.63%,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86%～40.63%。所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸。核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好。经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好。

关 键 词：核桃仁 氨基酸模式 营养价值 聚类分析  

分 类 号：TS255.6]