文献类型：期刊文章

作　　者：冯晓翎[1] 曹诗瑜[2] 徐晓瑜[2] 刘庆[2] 赵彩宁[2] 唐国燚[2]

FENG Xiao-ling;CAO Shi-yu;XU Xiao-yu;LIU Qing;ZHAO Cai-ning;TANG Guo-yi(Guangzhou No.2 High School, Guangzhou 510080, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Food, Nutrition and Health, School of Public Health,Sun Yat-sen University,Guangzhou 510080,China)

机构地区：[1]广州市第二中学,广东广州510080 [2]中山大学公共卫生学院广东省营养膳食与健康重点实验室,广东广州510080

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省科技攻关计划(2014B020205002);国家自然科学基金(81372976)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：68-75

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:系统评价11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性。方法:将11个鲜食葡萄品种果实的皮、肉、籽三个部位分离并研磨,依次提取其脂溶性、水溶性和结合态成分;用铁还原能力(FRAP)试验和Trolox等效抗氧化能力(TEAC)试验评价其抗氧化活性,用福林酚法测定其总酚含量(TPC),分析FRAP、TEAC、TPC之间的关系,并依据FRAP、TEAC和TPC进行聚类分析。结果:不同品种葡萄皮、肉、籽FRAP范围分别为(112.86±5.98)～(658.93±28.63)、(6.89±0.39)～(79.04±3.10)、(723.61±29.20)～(1608.34±66.55)μmol Fe (Ⅱ)/g DW,TEAC范围分别为(37.56±1.17)～(374.52±15.90)、(3.02±1.02)～(32.50±1.75)、(440.00±19.61)～(887.38±36.18)μmol Trolox/g DW,TPC范围分别为(12.09±0.40)～(73.12±4.28)、(1.51±0.13)～(9.37±0.35)、(74.01±1.46)～(133.53±1.43) mg GAE/g DW。此外,对于不同溶解性部分,其FRAP、TEAC、TPC为脂溶性部分>水溶性部分>结合态部分。FRAP、TEAC、TPC两两之间均具有较好的线性相关关系(p <0.05)。结论:不同葡萄品种、不同葡萄部位、不同溶解性部分的总酚含量及抗氧化活性差别较大。葡萄皮、肉、籽的抗氧化活性与其总酚含量呈正相关,且这些酚类物质主要存在于脂溶性和水溶性提取物中,同时具有还原能力和自由基清除能力。

关 键 词：葡萄 脂溶性 水溶性  结合态 抗氧化活性 总酚

分 类 号：TS255.1]