文献类型：期刊文章

作　　者：单恬恬[1] 代钰[2] 徐筱莹[3] 王宏勋[1] 王丽梅[1]

SHAN Tian-tian;DAI Yu;XU Xiao-ying;WANG Hong-xun;WANG Li-mei(School of Biological and Pharmaceutical Engineering,WuhanPolytechnic University,Wuhan 430023,China;School of Food Science and Engineering,WuhanPolytechnic University,Wuhan 430023,China;Wuhan InstituteforFood and Cosmetic Control,Wuhan 430012,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023 [2]武汉食品化妆品检验所,武汉430012 [3]武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0400603)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：80-83

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析。结果显示:香辛料提取物中多酚、黄酮含量与抗氧化性具有一定的相关性,其中DPPH·清除率与黄酮最为相关(r2=0.855),超氧阴离子自由基清除率与多酚最为相关(r2=0.882)。14种香辛料中,抗氧化能力最强的为丁香,其次为桂皮、花椒,以上3种香辛料的黄酮、多酚含量也相对较高。

关 键 词：香辛料 抗氧化 多酚 黄酮

分 类 号：TS264.3]