文献类型：期刊文章

作　　者：温志鹏[1] 耿予欢[1] 许彩虹[2] 边兴伟[3]

WEN Zhipeng;GENG Yuhuan;XU Caihong;BIAN Xingwei(College of Food Science and Engineering, South China University of Technology (Guangzhou 510640);Guangdong Food and Drug Vocational College (Guangzhou 510220);Guangzhou Kaihong Fragrance & Fragrance Co., Ltd.(Guangzhou 510980))

机构地区：[1]华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640 [2]广东食品药品职业学院,广州510220 [3]广州市凯虹香精香料有限公司,广州510980

出　　处：《食品工业》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：112-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：运用响应面分析方法 (Response Surface Methodology, RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解p H、料液比、酶添加量对酶解的影响。然后再用响应面分析法(CCD)对酶解条件进行优化。结果表明:复合蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为酶解时间7.60 h、酶解温度53.0℃、p H 6.40、料液比1︰50 (g/mL)、加酶量0.3%,水解度为24.94%。

关 键 词：海带 酶解 响应面 水解度

分 类 号：TS254.1]