文献类型：期刊文章

作　　者：孙巧弟[1] 张江萍[2] 谢洋洋[1] 闫文杰[1]

SUN Qiaodi;ZHANG Jiangping;XIE Yangyang;YAN Wenjie(Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Food,College of Biochemical Engineering,Beijing Union University,Beijing 100023,China;Shanxi Forestry Vocational and Technical College,Taiyuan 030003,China)

机构地区：[1]北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京100023 [2]山西林业职业技术学院,山西太原030003

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京联合大学人才强校优选计划项目(BPHR2017CZ04);山西省林业科技创新项目(2018LYCX23)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：323-328

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。

关 键 词：羊肚菌 营养素 功能成分  保健功能

分 类 号：R285[中药学类]