文献类型：期刊文章

作　　者：赵金丽[1] 魏婉莹[1] 沈春蕾[1] 张小利[1] 张宾[1]

ZHAO Jin-li;WEI Wan-ying;SHEN Chun-lei;ZHANG Xiao-li;ZHANG Bin(Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province,College of Food and Medicine,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,China)

机构地区：[1]浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山316022

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31871871);浙江省自然科学基金项目(LY18C200008)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：253-258

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究不同状态下紫贻贝制品表面附着的微生物菌群组成情况。本实验以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、自制紫贻贝干,贮藏自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为研究对象,通过对紫贻贝表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果表明,各样本中有效序列范围为30066～40563条、Operational taxonomic unit(OTU)范围为28～128,其中市售紫贻贝干OTU数最低,而冻藏紫贻贝OTU数相对较高;新鲜紫贻贝和自制紫贻贝干中主要是嗜冷杆菌属和不动杆菌属,冻藏紫贻贝干中主要为嗜冷杆菌属,贮藏紫贻贝干中主要为假单胞菌属和嗜甲基菌属,而市售紫贻贝干中优势菌群为葡萄球菌属和肠球菌属。不同状态下的紫贻贝样品的菌群组成均存在着较大距离,表明紫贻贝状态、加工过程及贮藏销售环境等,均对贻贝产品菌群组成产生较大的影响。研究结果可为保障紫贻贝制品的质量与安全提供参考。

关 键 词：紫贻贝 高通量测序 微生物

分 类 号：TS254.1]