文献类型：期刊文章

作　　者：祝贺[1,2] 吴健[1] 邢艳霞[2] 常桂芳[2] 吴小霞[1] 刘盛钢[1] 蓝彩红[1] 岳凤丽[2]

ZHU He;WU Jian;XING Yan-xia;CHANG Gui-fang;WU Xiao-xia;LIU Sheng-gang;LAN Cai-hong;YUE Feng-li(Department of Food Science and Engineering Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410000,China;Department of Food Science and Engineering Shandong Agricultural and Engineering University,Jinan 250100,China)

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410000 [2]山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：102-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨不同规格硅窗包装袋处理对黄秋葵的保鲜效果,以不同硅窗面积热合PVC包装袋(空白组、6 cm^2、8 cm^2、10 cm^2)处理采后黄秋葵,并对黄秋葵的感官品质(腐烂、锈斑、硬度、色泽)及理化指标(电导率、Vc、L*)进行统计及分析。结果表明:黄秋葵在4℃贮藏期间,10 d时达到最大呼吸强度。硅窗气调包装可以有效改善黄秋葵采后贮藏期间的感官品质,处理15 d (80.52%、84.22%、86.34%)与20 d(75.92%、79.36%、78.26%)时,6 cm^2与8 cm^2、10 cm^2处理组有显著性差异(p<0.05),这一结果与CO2浓度、O2浓度、电导率、L*显著性相关(p<0.05),即通过气体浓度有效抑制了组织电导率,提高了L*,从而显著提高了黄秋葵贮藏感官品质。从贮藏效果来看,4℃贮藏时,PVC袋(30 cm×40 cm,46μm)热合8 cm^2(0.7 mm厚)即能够最大程度的减少黄秋葵采后腐败率,从而达到延长黄秋葵货架期的目的。

关 键 词：黄秋葵  硅窗面积  贮存保鲜

分 类 号：TS255.3]