文献类型：期刊文章

作　　者：张弘[1] 王琦[1] 姚骏[1] 佟永薇[1] 郑琳琳[1] 李辉[1] 张冠宇[1] 王艳[1] 冯娜[1] 张璐[1] 郭森[1] 王玥玮[1] 张立娟[1]

ZHANG Hong;WANG Qi;YAO Jun;TONG Yong-wei;ZHENG Lin-lin;LI Hui;ZHANG Guan-yu;WANG Yan;FENG Na;ZHANG Lu;GUO Sen;WANG Yue-wei;ZHANG Li-juan(Tianjin Food Research Institute Co.,Ltd.,Tianjin 301609,China)

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津301609

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：203-206

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。

关 键 词：香菇 香菇柄 营养成分 生物活性

分 类 号：TS219]