文献类型：期刊文章

作　　者：任顺成[1] 万毅[1] 李丹[1]

REN Shun-cheng;WAN Yi;LI Dan(National Engineering Laboratory of Wheat & Corn Further Processing,Henan University of Technology, Zhengzhou 450001,Henan,China)

机构地区：[1]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题(NL2016005)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：29-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：主要研究超高压对麦麸及其植酸含量变化的影响。通过单因素试验研究料水比、处理时间、处理压力对麦麸中植酸含量的影响趋势。以麦麸中植酸含量为考察参数,确定超高压处理麸皮的最优工艺:料水比为1∶5(g/mL),处理时间为18 min,处理压力为450 MPa。采用该工艺处理的麦麸,植酸含量为2.51 g/100 g,且在扫描电镜下观察,麦麸体积增大,表面疏松且有片状分层结构,这有助于提高麦麸的加工品质。

关 键 词：麦麸 超高压 工艺参数 植酸 扫描电镜

分 类 号：TS210.9]