文献类型：期刊文章

作　　者：段明慧[1,2] 阮培均[3] 方婷[2] 邹涛[3] 王永[3] 成忠均[3] 葛发欢[1,2]

DUAN Ming-hui;RUAN Pei-jun;FANG Ting;ZOU Tao;WANG Yong;CHENG Zhong-jun;GE Fa-huan(School of Pharmaceutical Sciences,Sun Yat-sen University,Guangzhou 510006,Guangdong,China;Nansha Research Institute of Sun Yat-sen University,Guangzhou 511458,Guangdong,China;BijieInstitute of Traditional Chinese Medicine,Bijie 551700,Guizhou,China)

机构地区：[1]中山大学药学院,广东广州510006 [2]中山大学南沙研究院,广东广州511458 [3]毕节市中药研究所,贵州毕节551700

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFC1703102)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：23-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用多种样品检测方法,对野生毛叶蔷薇果进行多种营养成分及总黄酮、总酚酸的含量测定,同时对其体外抗氧化能力进行了研究。结果表明,毛叶蔷薇果果实营养成分含量丰富,维生素C含量为27 mg/100 g;含17种氨基酸,氨基酸总量为323.9 mg/100 g,其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总含量的41%以上;富含矿物质元素,包括K、Ca、Mg、P等,K含量为1 180 mg/kg,Na含量仅为13.5 mg/kg,属于典型高钾低钠水果;毛叶蔷薇果具较好的体外抗氧化活性,其2,2-联苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由其清除率超过90%,总抗氧化能力测定(ferric reducing antioxidant power,FRAP)结果为8.184 mmol/mL FeSO_4。果实营养成分及体外抗氧化活性研究结果表明,毛叶蔷薇果可被作为一种新型水果开发,亦可以作为一种天然抗氧化资源被深度开发利用。

关 键 词：毛叶蔷薇果  营养成分 总黄酮含量 总酚酸含量  体外抗氧化活性

分 类 号：TS255.1]