文献类型：期刊文章

作　　者：李湘利[1] 刘静[1] 魏海香[1] 赵敏[1] 薛丽萍[1]

LI Xiang-li;LIU Jing;WEI Hai-xiang;ZHAO Min;XUE Li-ping(Department of Life Science and Engineering,Jining University,Jining Engineering and Technology Research Center for Special Agricultural Products High Value Processing,Qufu 273155,Shandong,China)

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系,济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心,山东曲阜273155

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家星火计划项目(2015GA740023)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：207-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食用菌味道鲜美、营养丰富,富含多种生物活性物质。干燥可延长食用菌的货架期,降低贮运成本,是食用菌深加工的主要方式之一。该文主要介绍食用菌常用干燥前处理技术,综述国内外食用菌干燥技术的研究进展,并提出食用菌干燥产业的发展趋势,旨在为食用菌干燥产业的发展提供参考。

关 键 词：食用菌 干燥技术  研究现状  前处理 联合干燥  

分 类 号：TS219]