文献类型：期刊文章

作　　者：曹柏营[1] 张雅婷[1] 孙睿彤[1] 高秀娥[1] 张瑞[1]

CAO Bai-ying;ZHANG Ya-ting;SUN Rui-tong;GAO Xiu-e;ZHANG Rui(Food Engineering College,Jilin Engineering Normal University,Changchun 130052,Jilin,China)

机构地区：[1]吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：吉林省教育厅"十三五"科学技术项目(JJKH20190771KJ);吉林工程技术师范学院大学生创新创业训练计划项目(201810204028)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：94-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑豆为原料,利用单因素试验和响应面试验优化黑豆花青素提取工艺条件并评价其体外抗氧化活性。试验结果表明,黑豆花青素的最佳提取条件为:乙醇浓度60%、温度60℃、提取3 h、料液比1∶15(g/mL),黑豆花青素得率为(1.101±0.101)mg/g,黑豆花青素对DPPH自由基、羟基自由基和铁离子螯合剂的清除率分别为61.96%、84.82%和93.09%。黑豆花青素具有较强的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。

关 键 词：黑豆 花青素 提取工艺  抗氧化活性

分 类 号：TS264.4]