文献类型：期刊文章

作　　者：张东峰[1] 陈家豪[2] 郭静[2] 陈海槟[3] 李平凡[1]

ZHANG Dong-feng;CHEN Jia-hao;GUO Jing;CHEN Hai-bin;LI Ping-fan(Department of Food and Biological Engineering,Guangdong Industry Technical College,Guangzhou 510300,Guangdong,China;College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,Hunan,China;Guangzhou City Aquatic Product Yuehao Detection Co.,Ltd.,Guangzhou 510370,Guangdong,China)

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300 [2]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 [3]广州市粤豪水产品检测有限公司,广东广州510370

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：2017年佛山市自筹经费类科技计划项目

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：69-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较研究7种不同柑橘果皮和果肉多酚、黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明,7种不同柑橘果及果皮的多酚、黄酮含量存在显著性差异。其中柑橘果皮的多酚含量为24.77 mg GAE/g～47.48 mg GAE/g,黄酮含量介于10.47 mg CE/g～22.11 mg CE/g之间,其中以塔罗科血橙皮中的多酚、黄酮含量最多。柑橘果肉的多酚含量在0.43 mg GAE/g～0.75 mg GAE/g之间;黄酮含量在0.29 mg CE/g～0.63 mg CE/g之间,其中分别以锦红冰糖橙和锦蜜冰糖橙果肉中的多酚、黄酮含量最多。7种柑橘果皮中,DPPH·、铁还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)、ABTS+·3种抗氧化活性分别介于2.41μmol TE/g～7.90μmol TE/g、15.38μmol TE/g～54.76μmol TE/g、28.11μmol TE/g～46.46μmol TE/g,柑橘果肉的3种抗氧化活性分别介于6.95μmol TE/g～20.21μmol TE/g、2.40μmol TE/g～8.10μmol TE/g、8.55μmol TE/g～20.90μmol TE/g,研究发现,塔罗科血橙果皮和果肉的抗氧化能力最强。通过主成分分析和聚类分析,可将7种柑橘分成四类。

关 键 词：柑橘 多酚 黄酮 抗氧化活性 主成分分析 聚类分析  

分 类 号：TS255.1]