文献类型：期刊文章

作　　者：张海芬[1] 高云涛[1] 那吉[2] 马娇[3] 熊华斌[1]

ZHANG Hai-fen;GAO Yun-tao;NA Ji;MA Jiao;XIONG Hua-bin(College of Chemistry and Environment,Yunnan Minzu University,Kunming 650500,Yunnan,China;Kunming Medical University Haiyuan College,Kunming 650106,Yunnan,China;West Yunnan University of Applied Sciences,Dali 617200,Yunnan,China)

机构地区：[1]云南民族大学化学与环境学院,云南昆明650500 [2]昆明医科大学海源学院,云南昆明650106 [3]滇西应用技术大学,云南大理617200

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金(21367025);云南省科技计划项目(2017FD118);云南民族大学研究生创新基金项目(2018YJCXS271)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：8-13

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评价水生蔬菜的抗氧化活性,采用超声破碎提取制备8种水生蔬菜的水提取物,研究提取物与ABTS^+自由基反应的紫外可见吸收光谱特征。结果表明,8种水生蔬菜提取物对ABTS^+自由基734 nm处吸收峰值随水生蔬菜用量增加呈剂量效应关系,相对于DPPH自由基清除试验基于517 nm处的吸收峰测量,ABTS^+自由基734 nm处吸收峰测量避免了水生蔬菜色素的光谱干扰,且ABTS^+自由基水溶性特点更适于日常饮食的抗氧剂摄入评价。8种水生蔬菜提取物的半数抑制浓度依次为:茭瓜(4.111 mg/mL)>慈姑(2.932 mg/mL)>荸荠(2.517 mg/mL)>海菜(2.413 mg/mL)>水芹菜(1.795 mg/mL)>水芋(1.594 mg/mL)>莲藕(0.974 mg/mL)>水蕨菜(0.140 mg/mL),水蕨菜具有最强的自由基清除活性。

关 键 词：抗氧化  ABTS^+自由基  水生蔬菜 光谱干扰 清除活性

分 类 号：TS255.1]