文献类型：期刊文章

作　　者：宁亚维[1,2] 刘祥贵[1] 王志新[1] 贾英民[3]

NING Yawei;LIU Xianggui;WANG Zhixin;JIA Yingmin(College of Bioscience and Bioengineering / Research Center for Fermentation Engineering of Hebei,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang 050018,China;School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University,Beijing 102488,China;Hebei Key Laboratory of Grains / Research Institute of Agriculture and Forestry,Shijiazhuang 050035,China)

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院/河北省发酵工程技术研究中心,河北石家庄050018 [2]河北省杂粮研究重点实验室/河北省农林科学院,河北石家庄050035 [3]北京工商大学食品学院,北京102488

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：河北省杰出青年基金项目(C2016208142);河北省杂粮研究室开放课题

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：53-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA质量分数可达184.75 mg/hg,较优化前提高了2.76倍,为未发芽小米糙米的8.44倍。发芽处理可以高效富集GABA,为小米的开发利用提供了技术参考。

关 键 词：Γ-氨基丁酸 小米 浸泡 发芽

分 类 号：TS21]