文献类型：期刊文章

作　　者：曾习[1] 曾思敏[1] 龙维贞[1]

ZENG Xi;ZENG Si-min;LONG Wei-zhen(College of Cuisine and Food Engineering,Wuhan Business University,Wuhan 430056,China)

机构地区：[1]武汉商学院烹饪与食品工程学院,武汉430056

出　　处：《中国调味品》

基　　金：武汉商学院校级科学研究项目(2017KY023)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：198-200

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术。在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价。详细阐述了2种感官评价技术的操作流程和研究进展,并分析了感官评价技术发展所遇到的问题。最后,文章提出将社会研究方法应用到食品感官评价中,或可使感官评价技术有新的发展,也符合学科交融大趋势。

关 键 词：感官评价 食品 社会研究

分 类 号：TS207.3]