文献类型：期刊文章

作　　者：许艳俊[1] 张海明[2] 郝林[1] 李成刚[3] 药建生[3]

XU Yan-jun;ZHANG Hai-ming;HAO Lin;LI Cheng-gang;YAO Jian-sheng(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Jinzhong 030801,China;College of Food and Environment,School of Information,Shanxi Agricultural University,Jinzhong 030801,China;Shanxi Dengshanjing Brewing Co.,Ltd.,Yuci 030600,China)

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801 [2]山西农业大学信息学院食品与环境学院,山西晋中030801 [3]山西灯山井酿造有限公司,山西榆次030600

出　　处：《中国调味品》

基　　金：山西省晋中市科技重点研发计划(Y172004)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：72-76

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：文章探究了以苹果、山楂及高粱为原料经液态发酵酿造的果粮醋的风味及功能成分。采用GC-MS法和HPLC法测定其挥发性香气和有机酸,以Folin-Ciocalteu法测定其多酚含量,按GB/T 19777-2013的测定方法测定其黄酮含量。结果表明:果粮醋的总酸含量为5.28g/dL,总酯含量为2.81g/dL,黄酮含量为450.74mg/dL,多酚含量为464.73mg/dL;共检测出69种香气物质、8种有机酸,其含量均比单一原料醋高。

关 键 词：果粮醋  有机酸 风味物质 黄酮 多酚

分 类 号：TS264.22]