文献类型：期刊文章

作　　者：王惠芳[1,2] 樊君[2] 荣秋亮[2] 罗红刚[2] 刘书亮[1]

WANG Hui-fang;FAN Jun;RONG Qiu-liang;LUO Hong-gang;LIU Shu-liang(College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya'an 625014,China;Qianhe Flavor Industry Food Co.,Ltd.,Meishan 620010,China)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,四川雅安625014 [2]千禾味业食品股份有限公司,四川眉山620010

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：18-21

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了确定种曲机培养种曲的最佳工艺条件,以中科3.951米曲霉菌种为研究对象,以孢子数为种曲质量评价指标,研究培养条件与种曲质量的关系。单因素和正交试验结果显示:风量对种曲质量的影响最大,补水量和酵母抽提物的用量次之,润水量的影响相对较小。100kg种曲机培养种曲的最优条件为:润水量110%,风量2m3/h,补水量70L/罐,酵母抽提物用量2.5%。最优条件下种曲孢子数可达100亿个/g(以干基计)以上,改善了酱油品质。

关 键 词：种曲 酱油 米曲霉

分 类 号：TS264.21]