文献类型：期刊文章

作　　者：包雪梅[1] 谢惠春[2]

Bao Xuemei;Xie Huichun(College of Education,Qinghai Normal University,Xining 810008,China;College of Life Science,Qinghai Normal University,Xining 810008,China)

机构地区：[1]青海师范大学教育学院,青海西宁810008 [2]青海师范大学生命科学学院,青海西宁810008

出　　处：《现代食品》

年　　份：2019

卷　　号：4

期　　号：2

起止页码：43-47

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：青稞富含具有降血脂、清肠、调节血糖以及降低胆固醇等生理功能的β-葡聚糖及可抗氧化的酚类化合物,具有广阔的开发前景。本文综述了青稞的主要成分β-葡聚糖及酚类物质,分析了青稞在食品中的应用及研究现状,提出青稞的研究方向及开发途径,并展望青稞及其在食品工业中的应用发展趋势。

关 键 词：青稞 主要成分  食品工业

分 类 号：S512.3]