期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
Chen Xiao;Zhenming Lu;Xiaojuan Zhang;Songtao Wang;Delin Li;Caihong Shen;Jinsong Shi;Zhenghong Xu(Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu Province,China;National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu Province,China;School of Pharmaceutical Science,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu Province,China;Jiangsu Engineering Research Center for Bioactive Products Processing Technology,Wuxi 214122,Jiangsu Province,China;National Engineering Research Center of Solid-State Brewing,Luzhou 646000,Sichuan Province,China)
机构地区:[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院,江苏无锡214122 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [3]江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏无锡214122 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [5]江南大学药学院,江苏无锡214122
基 金:国家"863计划"(2012AA021301;2013AA102106;2014AA021501);国家自然科学基金(31530055)~~
年 份:2019
卷 号:59
期 号:1
起止页码:195-204
语 种:中文
收录情况:AJ、BDHX、BDHX2017、BIOSISPREVIEWS、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊
摘 要:【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸型酒酒醅细菌群落的演替规律,并运用Mantel test分析不同发酵阶段的细菌群落演替与环境因素变化的相关性。【结果】酒醅发酵过程中有397个属的微生物,其中Lactobacillus、Bacillus、Weissella、Dysgonomonas、Comamonas以及Ruminococcaceae为优势属(相对丰度>1.0%)。通过聚类分析可将酒醅发酵过程划分为3个阶段:阶段I (0–5 d),阶段II (6–17 d)和阶段III(18–40d),且3个阶段的酒醅菌群结构差异显著(P<0.05)。Metastats分析结果表明,与阶段I相比,阶段II酒醅细菌群落中Lactobacillus和unclassifiedLactobacillaceae相对丰度显著升高(P<0.05),而unclassifiedBacillaceae、 Staphylococcus、 Bacillus、 unclassified Enterobacteriaceae、 Lactococcus、Pseudomonas、Thermoactinomyces、Leuconostoc、Staphylococcus相对丰度显著降低(P<0.05)。与阶段II相比,阶段III酒醅细菌群落中Lactobacillus相对丰度显著增长(P<0.05),Comamonas、Acetobacter、unclassified Bacilli、Clostridium、Bacillus、Ruminococcus、unclassified Porphyromonadaceae和unclassified Streptophyta相对丰度显著下降(P<0.05)。结果表明,阶段I的细菌菌群演替与酒醅温度、水分和乙醇浓度变化线性相关(P<0.05);阶段II和阶段III的细菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇浓度均没有相关性(P>0.05)。【结论】泸型酒酒醅中细菌群落在不同发酵阶段结构差异显著,且温度、水分以及乙醇浓度对酒醅发酵前期(0–5 d)细菌群落演替具有重要作用。
关 键 词:泸型酒 酒醅 细菌群落 演替
分 类 号:TS261.1]
参考文献:
正在载入数据...
二级参考文献:
正在载入数据...
耦合文献:
正在载入数据...
引证文献:
正在载入数据...
二级引证文献:
正在载入数据...
同被引文献:
正在载入数据...