文献类型：期刊文章

作　　者：马先红[1,2] 张文露[1] 张铭鉴[1]

MA Xian-hong;ZHANG Wen-lu;ZHANG Ming-jian(College of Biotechnology and Food Engineering,Jilin Institute of Chemical Technology,Jilin 132022,Jilin,China;Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,Jilin,China)

机构地区：[1]吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林吉林132022 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：吉林省教育厅科学研究项目资助(JJKH20170222KJ);吉化院重大合字(2016030)

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：4-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：针对玉米淀粉的组成特点、提取方法及其影响因素进行了综述,概述了玉米淀粉的糊化性、凝胶性、消化性等功能特性,总结了玉米淀粉在食品工业中的应用,并对玉米淀粉研究的发展趋势进行了展望。

关 键 词：玉米淀粉 提取  功能特性

分 类 号：TS235.1]