文献类型：期刊文章

作　　者：田华[1] 黄珍[2]

TIAN Hua;HUANG Zhen(College of Life Science,Xinyang Normal University,Xinyang 464000,Henan,China;Xi'an International Land Port No.2 Primary School,Xi'an 710000,Shaanxi,China)

机构地区：[1]信阳师范学院生命科学学院,河南信阳464000 [2]西安国际陆港第二小学,陕西西安710000

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：215-219

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料,适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑,又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能,具有广阔的市场前景。该文就保健果冻生产的凝胶剂和生产工艺进行综述,并介绍蔬菜类、水果类等保健果冻的研究现状,为保健果冻的产业发展提供参考。

关 键 词：保健果冻 凝胶剂 工艺流程  关键技术  保健食品

分 类 号：TS255.43]