文献类型：期刊文章

作　　者：王楠[1] 侯旭杰[1]

WANG Nan;HOU Xu-jie(College of Life Sciences,Tarim University,Production&Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang,Alar 843300,Xinjiang,China)

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：209-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍几种加热技术在食品领域中的应用以及研究进展。分析几种不同加热方式的基本原理及对食品的影响,探讨各个加热方式的技术特点和优缺点,根据不同食品物料特点找到适宜的加热方式,为今后的研究及应用提供参考。

关 键 词：电磁感应加热技术  微波加热技术 红外加热技术  射频加热技术  发展趋势  

分 类 号：TS205]