文献类型：期刊文章

作　　者：马井喜[1] 印薪颂[1] 吴淑清[1]

MA Jing-xi;YIN Xin-song;WU Shu-qing(School of Food Science and Engineering,Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China)

机构地区：[1]长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：吉林省教育厅"十三五"科学技术项目(JJKH20180953KJ);长春大学青年教师培育项目(ZK201811)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：77-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蒲公英为原料制备蒲公英饼干,并进行感官评定。试验过程中以蒲公英粉、白砂糖、牛奶、人造黄油为因素进行单因素试验,并进行L9(34)四因素三水平正交试验及验证试验。最终确定蒲公英饼干的最佳制作配方为:低筋面粉30 g、炼乳4 g、牛奶13 g、黄油14 g、白砂糖4 g、蒲公英粉2 g。经过感官评定和验证试验,这种配方所制作的饼干感官评定得分最高。该配方制作的蒲公英饼干色泽均匀呈淡绿色。外形稳定,结构均匀,口感酥脆爽口,有淡淡蒲公英粉末的清香味。

关 键 词：蒲公英 饼干 配方  感官 正交试验

分 类 号：TS213.22]