文献类型：期刊文章

作　　者：孟丽华[1] 史艳伟[1] 刘方[1] 时彦民[1] 宋晶[2] 简康[1]

MENG Lihua;SHI Yanwei;LIU Fang;SHI Yanmin;SONG Jing;JIAN Kang(Jining Fishery Monitoring Station, Jining 272000, China;Water Authority of Ren Cheng Districit of Jining, Jining 272000, China)

机构地区：[1]济宁市渔业监测站,山东济宁272000 [2]济宁市任城区水产局,山东济宁272000

出　　处：《中国渔业质量与标准》

基　　金：2017年山东省"海上粮仓"建设发展资金计划项目;2017年度山东省重点研发计划(公益类专项)项目(GG201703160071)

年　　份：2019

卷　　号：9

期　　号：1

起止页码：50-55

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2 000 m2的封闭区域开展"测水配方"试验,采用国家标准方法对太白湖"测水配方"实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与氨基酸进行了测定分析,并对肌肉中的铅、镉、汞和砷含量进行了检测,通过公式计算出Nemero指数。结果表明:4种鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)中含肉率最高的是草鱼(为64. 39%),蛋白质含量范围为17. 57%～19. 13%,脂肪含量范围为1. 54%～2. 43%; 4种鱼中的17种氨基酸总量范围为14. 23%～16. 42%(鲜重),必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA/%)均在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA/%)均在60%以上,是理想的补充氨基酸的营养食品。4种鱼肌肉中的铅、镉、汞和砷含量远低于无公害水产品安全要求中的标准,Nemero指数综合评价4种鱼均处于食品安全等级。综上说明,太白湖湿地"测水配方"实验中的4种淡水鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)蛋白质营养价值高,重金属含量低,可正常食用。

关 键 词：淡水鱼 太白湖  营养成分  含肉率 氨基酸  重金属  安全评价 测水配方  

分 类 号：S963]