文献类型：期刊文章

作　　者：李海涛[1] 杜莹[1] 宫俊峰[1] 张国柱[1] 郭芸[2] 王慕华[3]

LI Haitao;DU Ying;GONG Junfeng;ZHANG Guozhu;GUO Yun;WANG Muhua(Shanxi Veal Biological Dairy Products Co.,Ltd.,Taiyuan 030006,China;Shanxi Pharmaceutical Vocational College,Taiyuan 030006,China;Shanxi Institute of Biology,Taiyuan 030006,China)

机构地区：[1]山西维尔生物乳制品有限公司,山西太原030006 [2]山西药科职业学院,山西太原030006 [3]山西省生物研究所,山西太原030006

出　　处：《中国酿造》

基　　金：山西省重点研发计划重点项目生物农业产业科技创新专项(201603D21108)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：183-187

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以绿豆浆、超微绿豆粉和鲜牛乳为原料,采用单因素及正交试验研究凝固型绿豆酸奶的制备方法。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)可用于绿豆酸奶的发酵,最佳制备工艺为添加绿豆浆30%、超微绿豆粉6%、白砂糖8%、稳定剂0.10%,接种常规酸奶发酵剂4.0%、接种植物乳杆菌发酵剂1.5%,40℃发酵5 h。此优化条件下,发酵制成的绿豆酸奶风味独特、口感良好,感官评分为28.2分。

关 键 词：绿豆浆  超微绿豆粉  酸奶 植物乳杆菌

分 类 号：TS252.54]