文献类型：期刊文章

作　　者：李俊辉[1] 刘英杰[1] 隋丽娜[1] 杨平平[1] 王燕[1]

LI Junhui;LIU Yingjie;SUI Lina;YANG Pingping;WANG Yan(College of Bioengineering,Qilu University of Technology,Jinan 250300,China)

机构地区：[1]齐鲁工业大学生物工程学院,山东济南250300

出　　处：《中国酿造》

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2014BM031)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质。

关 键 词：浓香型白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 增己降乳 研究进展  

分 类 号：TS201.5]