文献类型：期刊文章

作　　者：李伟[1] 李保国[1] 朱珩[2] 朱传辉[1]

LI Wei;LI Bao-guo;ZHU Hang;ZHU Chuan-hui(School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;Praxair(Shanghai)Industrial Gas Co.,Ltd.,Shanghai 201204,China)

机构地区：[1]上海理工大学,上海200093 [2]普莱克斯(上海)工业气体有限公司,上海201204

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：上海市联盟计划项目(LM201826);普莱克斯项目资助

年　　份：2019

卷　　号：55

期　　号：1

起止页码：66-70

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。

关 键 词：液氮 速冻 食品

分 类 号：TS201.1]