文献类型：期刊文章

作　　者：刘丙花[1,2] 孙锐[3] 王开芳[1,2] 舒秀阁[1,2] 孙蕾[1,2]

LIU Binghua;SUN Rui;WANG Kaifang;SHU Xiuge;SUN Lei(Shandong Academy of Forestry,Jinan 250014,China;Economic Forest Products Quality Inspection Test Center of State Forestry Administration (Jinan),Jinan 250014,China;School of Food Science and Engineering,Qilu University of Technology,Jinan 250353,China)

机构地区：[1]山东省林业科学研究院,山东济南250014 [2]国家林业局经济林产品质量检验检测中心(济南),山东济南250014 [3]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353

出　　处：《食品科学》

基　　金：公益性行业(林业)科研专项(201204402);国家级大学生创新创业训练计划项目(201610431022)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：70-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。

关 键 词：蓝莓 品质特性  核心指标  变异系数  主成分分析 聚类分析

分 类 号：TS255.1]