文献类型：期刊文章

作　　者：王琪[1] 李慧[1] 王赛[1] 王猛[1] 周泉城[1]

WANG Qi;LI Hui;WANG Sai;WANG Meng;ZHOU Quan-cheng(Shandong Provincial Universities Key Laboratory of Functionalization Technologies for AgriculturalProducts, School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University ofTechnology, Zibo 255049, Shandong, China)

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院山东省高校农产品功能化技术重点实验室,山东淄博255049

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03)

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：16-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：为研究3D食品打印材料的设计,回顾了3D打印技术应用,并着重讨论食品材料性能如何起作用,如何通过合理设计3D食物结构来满足3D食品打印的可行性,可后续加工性。对3D打印技术的发展前景做出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。

关 键 词：3D食品打印  材料性能 可打印性  3D食物建构  

分 类 号：TS201.1]