文献类型：期刊文章

作　　者：贾成霞[1] 曲疆奇[1] 李永刚[2] 胡庆杰[2] 刘盼[1] 杨慕[1] 张清靖[1]

JIA Chengxia;QU Jiangqi;LI Yonggang;HU Qingjie;LIU Pan;YANG Mu;ZHANG Qingjing(Beijing Key Laboratory of Fishery Biotechnology,Beijing Fisheries Research Institute,Beijing 100068,China;;Miyun District Agriculture Service Center,Beijing 101500,China)

机构地区：[1]北京市水产科学研究所渔业生物技术北京市重点实验室,北京100068 [2]密云区农业服务中心,北京101500

出　　处：《水产科学》

基　　金：北京市自然科学基金资助项目(J150003;5162007);北京市科技计划项目(D151100005915003);北京市农林科学院所级科技创新团队项目(JNKST201611)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：40-47

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2019_2020、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征,以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象,对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明,密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为(18.40±0.40)%和(18.60±0.57)%,粗脂肪含量为(0.60±0.10)%和(1.48±0.91)%,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素;鲢鱼、鳙鱼肌肉中,18种常见氨基酸均被检出,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%,必需氨基酸指数分别为99.15和98.76;鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种,相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高,其次为二十碳五烯酸,两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明,密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,具有很好的营养价值和可食用性。

关 键 词：密云水库 鲢鱼 鳙鱼 营养成分

分 类 号：TS254]