文献类型：期刊文章

作　　者：张青[1,2] 李静[1] 刘佳[1] 蒲旭峰[2]

ZHANG Qing;LI Jing;LIU Jia;PU Xu-feng(College of Pharmacy, Chengdu University of Traditional Chinese Medicine, Chengdu 611130,China;Chengdu Institute for Food and Drug Control, Chengdu 610045, China)

机构地区：[1]成都中医药大学药学院,成都611130 [2]成都市食品药品检验研究院,成都610045

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家科技重大专项课题(2018ZX09721004-009-002)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：186-190

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生姜作为传统的药食两用植物,被广泛应用于医药、食品、美容、香料等行业。现代研究表明生姜的主要成分是挥发油类、姜辣素类和二苯基庚烷类,而挥发油成分是生姜特殊香气的物质基础,同时也是评判生姜品质和风味的主要化学指标之一。通过查阅近10年关于生姜挥发油研究的国内外文献,对生姜挥发油的提取分析技术、化学成分及活性研究进行综述,以期为生姜的进一步研究和应用开发提供参考借鉴。

关 键 词：生姜 挥发油 化学成分 香味 生物活性

分 类 号：TS264.9]