文献类型：期刊文章

作　　者：孟君[1,2] 彭秀丽[3] 张峻松[1] 罗立强[4]

MENG Jun;PENG Xiu-li;ZHANG Jun-song;LUO Li-qiang(College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou450002, China;Collaborative Innovation Center of Food Production and Safety inHenan Province, Zhengzhou 450002, China;Department of Pharmacy,Zhengzhou Railway Vocational & Technical College, Zhengzhou451460, China;Department of Chemistry, Shanghai University,Shanghai 200444, China)

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002 [3]郑州铁路职业技术学院药学系,郑州451460 [4]上海大学化学系,上海200444

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31271854)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果。实验结果表明,八角提取液对3种菌株均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用较好;辣椒提取液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用;花椒提取液对3种供试菌均无明显的抑制作用。采用气相色谱-质谱法分析提取物中主要挥发性化学成分,分析结果表明:八角、花椒提取液中的主要挥发性有机成分各有27种,八角提取物的成分中存在多种同分异构体,有机成分中茴香脑相对含量为59.4568%,占一半以上;花椒提取物中茴香脑的相对含量为4.1965%,有机成分中大多以低分子量的烷烯为主;辣椒提取液中的挥发性主要有机成分有30种,含量最高的也是茴香脑,其相对含量为22.7613%,活性成分辣椒素的相对含量为12.5766%。

关 键 词：香辛料提取物 抑菌活性 牛津杯法  气相色谱-质谱 挥发成分  

分 类 号：TS201.3]