文献类型：期刊文章

作　　者：刘耀华[1,2,3] 宋永[1,2] 齐宝坤[4]

LIU Yao-hua;SONG Yong;QI Bao-kun(Engineering Research Center of Agricultural Microbiological Technology, Ministry of Education,Heilongjiang University, Harbin 150500, China;Key Laboratory of Molecular Biologyin Regular Institutions of Higher Learning of Heilongjiang Province, College of LifeSciences, Heilongjiang University, Harbin 150080, China;Admission andEmployment Office, Heilongjiang Institute of Technology, Harbin 150000,China;College of Food Science, Northeast Agricultural University,Harbin 150030, China)

机构地区：[1]黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心,哈尔滨150500 [2]黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室,哈尔滨150080 [3]黑龙江工程学院招生就业处,哈尔滨150000 [4]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：32-35

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62±1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧化值、酸价和全过氧化值呈现增大的趋势,p-茴香胺值快速增加;添加迷迭香提取物的油茶籽油在加热过程中表现出较低的过氧化值、酸价、p-茴香胺值和全过氧化值改变,说明迷迭香提取物具有较高的抗氧化性,在抑制油脂氧化方面有着明显的作用。

关 键 词：迷迭香提取物 油茶籽油 储藏稳定性 氧化  

分 类 号：TS225.16]