文献类型：期刊文章

作　　者：李思远[1] 黄光智[2] 丁晓雯[1]

LI Si-yuan;HUANG Guang-zhi;DING Xiao-wen(Chongqing Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Store,National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education,College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China;Department of Science and Technology,Southwest University,Chongqing 400716,China)

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716 [2]西南大学科技处,重庆400716

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：重庆市应用开发(重点)项目(cstc2013yykfB80016).

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：12

起止页码：295-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：汞在环境中污染相当普遍且对人体健康危害极大,如可造成大脑损伤、肾脏衰竭、神经系统及免疫系统损伤等。一般人接触汞主要是通过食品,因此了解食品中汞污染状况具有重要意义。该文就食品中汞污染的来源、现状、危害及国内外汞限量标准进行概述,对食品样品中汞检测的前处理技术、检测技术进行了对比分析,展望了食品中元素汞检测技术的发展方向。

关 键 词：汞 食品 检测技术  

分 类 号：TS207.5]