文献类型：期刊文章

作　　者：李静心[1] 王艳丽[1] 何宏魁[1] 刘国英[1] 李晓欢[1] 陈斌[1] 吴翠芳[1] 王录[1]

LI Jing-xin;WANG Yan-li;HE Hong-kui;LIU Guo-ying;LI Xiao-huan;CHEN Bin;WU Cui-fang;WANG Lu(Anhui Gujing Gongjiu Co.Ltd.,Bozhou 236820,China)

机构地区：[1]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：12

起止页码：52-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用高通量测序技术对白酒高温大曲和中高温大曲进行分析,比较2种大曲真菌群落结构的差异。结果表明,霉菌是构成高温大曲的主要真菌,其中疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)和Wallemia sp.为高温大曲所特有,分别占总水平的80. 49%和4. 25%;酵母菌是构成中高温大曲的主要真菌,中高温大曲中霉菌含量仅有1/4左右,东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)为中高温大曲所特有,分别占总水平的38. 22%、25. 66%、21. 40%、3. 82%、2. 75%、1. 5%和1. 29%。此外,Aspergillus intermedius在高温大曲和中高温大曲中的含量分别为10. 95%和3. 45%。该研究初步揭示了高温大曲和中高温大曲真菌群落结构的差异,为大曲在酿造生产中的应用提供参考。

关 键 词：白酒 大曲 高通量测序 真菌群落结构  

分 类 号：TS261.1]