文献类型：期刊文章

作　　者：任聪[1,3] 辜杨[1] 杜海[1,3] 徐岩[1,2,3]

REN Cong;GU Yang;DU Hai;XU Yan(Brewing and Enzyme Technology Center,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 21422,China;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University;Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,酿酒科学与酶技术研究中心,江苏无锡214112 [2]江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214112 [3]江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(21706097);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2017JJ019).

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：12

起止页码：8-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对新、老窖泥的微生物菌群结构和进化关系,及其与酒醅发酵过程中己酸、丁酸产生的相关性进行了分析,发现窖泥中主体己酸菌为梭菌纲下的己酸菌属微生物,该属下的3种己酸菌在窖泥中均有发现,且以乳酸利用型己酸菌为主体;而通常被认为是窖泥中主体己酸菌的梭菌纲梭菌属微生物克氏梭菌在新老窖泥中的丰度均较低。该研究对浓香型白酒酿造窖泥中的己酸菌类型进行了初步的解析,相关分析方法与结果将为研究窖泥中己酸菌的酿造功能及应用价值奠定基础。

关 键 词：己酸菌 窖泥 浓香型白酒

分 类 号：TS261.1]