文献类型：期刊文章

作　　者：朱峰[1] 陈景垚[2] 蓝蔚青[2,3,4]

ZHU Feng;CHEN Jing-yao;LAN Wei-qing(Library,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306;Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,China;National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering (Shanghai Ocean University),Shanghai 201306,China)

机构地区：[1]上海海洋大学图书馆,上海201306 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 [4]食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海201306

出　　处：《包装工程》

基　　金：上海海洋大学课程思政建设项目(A1-2042-18-0009-129);上海海洋大学食品学院课程思政工作室建设项目(A1-2042-18-0009-204)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：34-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的介绍菊粉的功能特性和开发利用的研究进展。方法主要对菊粉的生产工艺流程、功能特性以及在食品中的应用现状进行概述,并对其未来发展前景予以展望。结果菊粉具有热量低、可预防肥胖、调节血糖、降血脂等功能,含较好的膳食纤维和益生元,同时能促进矿物质吸收。在食品工业领域可作为可食性复合包装膜、可溶性膳食纤维、益生元、脂肪与糖类的替代品。结论从未来的发展趋势看,菊粉这种具有多重功能的天然食品配料,必将拥有更加广阔的发展前景,在食品中的应用将更加广泛。

关 键 词：菊粉 功能特性 开发利用  研究进展  

分 类 号：TB484.6]