文献类型：期刊文章

作　　者：程玉冰[1,2] 胡海峰[1,2] 闵涛玲[1]

CHENG Yu-bing;HU Hai-feng;MIN Tao-ling(Shanghai Institute of Pharmaceutical Industry,China State Institute of Pharmaceutical Industry,Shanghai 201203,China;Sinopharm Health Industry Institute Co.,Ltd.,Shanghai 201203,China)

机构地区：[1]中国医药工业研究总院上海医药工业研究院,上海201203 [2]国药集团健康产业研究院有限公司,上海201203

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：203-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：降脂红曲是我国宝贵的药食同源发酵产品,其制曲菌种-红曲菌在发酵过程中能够产生具有降脂活性的次级代谢产物-莫纳可林K(Monacolin K)。对近年来降脂红曲的发展历史、红曲发酵的主要成分、Monacolin K的生物合成及降脂红曲的发酵工艺进行详细探究,对降脂红曲的未来发展方向提出了展望。旨在为后续有效提高红曲发酵Monacolin K产量提供参考。

关 键 词：红曲 降脂 莫纳可林K  生物合成 发酵工艺

分 类 号：TQ925.7]