文献类型：期刊文章

作　　者：黄政[1] 孙江文[2] 徐勇[3] 卫娜[3] 胡松青[1]

HUANG Zheng;SUN Jiangwen;XU Yong;WEI Na;HU Songqing(School of Food Science and Technology,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;Hospital,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;Guangdong Food Industry Research Institute Co., Ltd.,Guangzhou 511442,China)

机构地区：[1]华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 [2]华南理工大学医院,广东广州510640 [3]广东省食品工业研究所有限公司,广东广州511442

出　　处：《海南师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：广州市科技计划项目(201604020032);广东省韶关市科技计划项目(韶科【2017】62号)

年　　份：2018

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：418-427

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、UPD、ZMATH、普通刊

摘　　要：抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。

关 键 词：抗性糊精 膳食纤维 理化性质 功能性成分  

分 类 号：O636.12]