文献类型：期刊文章

作　　者：周冉冉[1,2,3] 李可心[1,2,3] 陈茂彬[1,2,3] 张玉[1,2,3]

ZHOU Ranran;LI Kexin;CHEN Maobin;ZHANG YU(Key Lab of Fermentation Engineering of Ministry of Education, College of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China;Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China;Hubei Key Lab of Industrial Microbiology, Wuhan 430068, China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068 [2]工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068 [3]工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉430068

出　　处：《中国酿造》

基　　金："十三五"国家重点研发计划项目重点课题子课题(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划项目(2015BAA154)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：12

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味苦荞食品的综合开发利用提供参考。

关 键 词：苦荞麦 营养成分 功能成分  苦荞制品  香气成分 研究进展  

分 类 号：TS218]