文献类型：期刊文章

作　　者：赵敏[1] 于辉[1] 岳凤丽[1] 邢艳霞[1] 李丹[1]

Zhao Min;Yu Hui;Yue Fengli;Xing Yanxia;Li Dan(College of Food Science&Engineering,Shandong Agriculture and Engineering University,Ji’nan 250100,China)

机构地区：[1]山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100

出　　处：《现代食品》

基　　金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(编号:SDAIT-05-14)

年　　份：2018

卷　　号：3

期　　号：20

起止页码：158-162

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文是研究一种芹菜粉酥性饼干的加工工艺。选择黄油添加量、芹菜粉添加量、白砂糖添加量、烘烤时间和烘烤温度为单因素,依次进行单因素实验,以感官评分为指标,选出各因素的最佳添加量。根据单因素实验分析从5个控制因素中选出3个关键因素进行响应面实验,依据响应面实验结果,研究优化出最佳饼干加工工艺。结果显示:当芹菜粉添加量为10g,黄油添加量为33g,白砂糖添加量为21g,烘烤时间10 min,烘烤温度180℃时,芹菜粉酥性饼干的感官品质最优。

关 键 词：芹菜粉 酥性饼干 加工工艺  响应面法

分 类 号：TS255.3]