文献类型：期刊文章

作　　者：王春燕[1] 肖长义[1,2] 李世刚[1,2] 涂璇[3] 何建刚[1]

WANG Chunyan;XIAO Changyi;LI Shigang;TU Xuan;HE Jiangang(The Research Institute of Hubei Province Chang-sheng-chuan Chin-brick Tea,Yichang 443000,China;Department of Pharmacy,Medical College,China Three Gorges University,Yichang 443002,China;College of Biological and Pharmaceutical Sciences,China Three Gorges University,Yichang 443002,China)

机构地区：[1]湖北长盛川青砖茶研究所,湖北宜昌443000 [2]三峡大学医学院药学系,湖北宜昌443002 [3]三峡大学生物与制药学院,湖北宜昌443002

出　　处：《茶叶科学》

年　　份：2018

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：634-642

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对从青砖茶发酵堆中纯化分离的主要微生物进行鉴定。采用平板梯度稀释法对发酵茶渥堆中的微生物进行纯化分离;选取1株菌株LC-2利用分子生物学手段结合形态学鉴定等方法进行分类鉴定;并用高浓度冷冻菌粉对小鼠进行灌胃试验,检测急性毒理效果;最后对菌株LC-2进行青砖茶固态模拟发酵效果验证。结果表明,真菌LC-2菌落形态与显微形态与总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)相似,分子鉴定结果与总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)同源性最近,因此确定为总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)。菌粉灌胃未见对动物造成急性毒理损害。利用该菌株发酵生产的青砖茶汤色红黄,香气甜香略青,滋味绵软略甜,与传统工艺生产的青砖茶品质无大差异。由此证明该菌株确实是参与青砖茶渥堆发酵过程的重要菌株,并可以利用于未来青砖茶自动化发酵过程。

关 键 词：青砖茶 真菌 鉴定  发酵

分 类 号：TS272.54]