文献类型：期刊文章

作　　者：苏萌萌[1,2] 孙芝兰[2] 刘芳[2] 吴海虹[2] 张新笑[2] 诸永志[2] 王道营[2] 徐为民[2,3] 罗章[1]

SU Meng-meng;SUN Zhi-lan;LIU Fang;WU Hai-hong;ZHANG Xin-xiao;ZHU Yong-zhi;WANG Dao-ying;XU Wei-min;LUO Zhang(College of Food Science,Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University,Linzhi 860000,China;Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China;Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing,Quality and Safety Control,Nanjing 210095,China)

机构地区：[1]西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [3]江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：江苏省重点研发计划项目(BE2017392);江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(17)3015];国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41);江苏省现代农业研究开发示范类项目(BE2016320)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：1386-1391

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鸡肉腐败菌荧光假单胞菌和腐生葡萄球菌作为指示菌,研究绿原酸的抑菌机理,为绿原酸的开发利用提供理论依据。结果发现,绿原酸对2种指示菌的最小抑菌质量浓度、最小杀菌质量浓度为5 mg/ml;根据扫描电镜观察发现经过绿原酸处理后,2种指示菌表面有明显凹陷,细胞受损严重;通过对胞外ATP、蛋白质质量浓度的检测发现经过绿原酸处理后2种指示菌ATP、蛋白质发生明显泄漏;膜电位以及激光扫描共聚焦显微镜的结果也表明绿原酸使2种指示菌细胞膜受损,膜电位被破坏。由此看出,绿原酸是通过作用于细胞膜,使细胞膜受损严重,从而导致膜电位被破坏,胞内大分子物质泄漏从而达到抑菌作用。

关 键 词：绿原酸 荧光假单胞菌 腐生葡萄球菌 抑菌机理

分 类 号：Q939.1]