文献类型：期刊文章

作　　者：张玉霖[1] 周亮[1] 陈莉[1] 舒婷[1]

ZHANG Yu-lin;ZHOU Liang;CHEN Li;SHU Ting(School of Pharmacy,Hubei University of Science and Technology,Xianning 437100,Hubei,China)

机构地区：[1]湖北科技学院药学院,湖北咸宁437100

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017176);湖北科技学院药学重点学科专项科研项目(2016-18XZY08);湖北科技学院2017年度药学重点学科专项科研项目(2018-19XZY10)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：173-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用方法对市售花椒油挥发性香气成分进行初步分析。结果表明:采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在磁力搅拌条件下,萃取温度为50℃、萃取时间为40 min时花椒油中的挥发性风味物质能最大程度地挥发、吸附。在花椒油中共鉴定出47种挥发性香气成分,主要为醇类9种(18.94%)、烯烃类19种(50.85%)、酯类5种(21.35%)、酮类6种(5.09%)、醛类8种(3.42%)。花椒油中香气成分主要是以醇类、醛类和酯类物质为主,桧烯(13.05%)、(E)-β-罗勒烯(14.65%)、桉油精(12.16%)、乙酸芳樟酯(17.65%)是其主要的挥发性化合物。

关 键 词：花椒油 静态顶空固相微萃取  气相色谱-质谱联用技术 香气成分

分 类 号：O657.63] TS264[化学类]