文献类型：期刊文章

作　　者：孟庆昕[1] 高逸雯[2] 姚思敏蔷[3] 吕远平[3]

MENG Qing-xin;GAO Yi-wen;YAO Si-min-qiang;LYU Yuan-ping(Middle School Attached to Sichuan University,Chengdu 610065,China;Faculty of Architecture and Urban Planning,Chongqing University,Chongqing 400030,China;College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065,China)

机构地区：[1]四川大学附属中学,成都610065 [2]重庆大学建筑城规学院,重庆400030 [3]四川大学轻纺与食品学院,成都610065

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：四川省科技计划项目(2015KZ0006)

年　　份：2018

卷　　号：57

期　　号：22

起止页码：113-117

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以黑果枸杞(Lycium ruthenicu Murr)中的花青素为研究对象,以CIELAB色空间为研究方法,通过观察a*、b*和△E*随时间的变化情况,研究了10种金属离子对黑果枸杞花青素水提液颜色稳定性的影响。K^+、Na^+、Ca^(2+)、Mn^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)对黑果枸杞花青素颜色稳定性无显著影响;Cu^(2+)对花青素溶液有明显退色作用;Al^(3+)使花青素溶液明显增色;Fe^(2+)使花青素溶液产生紫黑色沉淀;Fe^(3+)会破坏花青素类物质。在黑果枸杞花青素的制备和应用中,应尽可能避免铁、铜、铝制品的接触,以免影响颜色的稳定性。

关 键 词：黑果枸杞(Lycium  ruthenicu  Murr)  花青素 稳定性 CIELAB色空间

分 类 号：TS255.1]