文献类型：期刊文章

作　　者：纪媚[1,2] 邓楠[1,2] 邱阳[1,2] 马晓茜[1,2] 杜海[1,2] 徐岩[1,2]

JI Mei;DENG Nan;QIU Yang;MA Xiao-xi;DU Hai;XU Yan(Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry of Education,School of Biotechnology,Jiangnan University, Center for Brewing Science and Enzyme Technology,Wuxi 214122,China;Suqian Industrial Technology Research Institute of Jiangnan University,Suqian 223814,China)

机构地区：[1]江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]宿迁市江南大学产业技术研究院,江苏宿迁223814

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：2016年国家大学生创新训练计划项目;国家自然科学基金项目(31501469);江苏省自然科学基金项目(BK2015 0143);中国博士后科学基金第59批面上资助(157474);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12)。

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：11

起止页码：69-75

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以风味导向技术为学术指导思想,研究具有优良酿造功能的微生物的理性组合培养策略,为白酒酿造微生物研究提供新的思路。比较不同酿酒功能微生物的糖化力、蛋白水解能力、产风味及酸、醇、酯的能力,通过理性组合的策略设计了4组不同的酿酒功能微生物组合。组合发酵结果表明酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)C-1、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis) HH-2和米曲霉(Aspergillus oryzae) P6A-3的组合具有较好的产酯能力,其发酵出的酒风味优于其他组合。

关 键 词：白酒风味 多种功能微生物  组合发酵  高效酿造  

分 类 号：TS262.3]