文献类型：期刊文章

作　　者：戴玲瑛[1] 齐曼婷[2] 王立梅[3] 齐斌[3]

DAI Lingying;QI Manting;WANG Limei;QI Bin(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Pony Testing International Group,Suzhou 215000,China;Key Laboratory of Food and Biotechnology of Suzhou,Fermentation Engineering Technology Research Center, College of Biological and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,China)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]谱尼测试集团江苏有限公司,江苏苏州215000 [3]常熟理工学院生物与食品工程学院,苏州市食品生物技术重点实验室,发酵工程技术研究中心,江苏常熟215500

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技厅重点研发计划项目(BE2017316;BE2017326)。

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：22

起止页码：173-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为更全面地探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S rDNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得61 107条序列,4 358个操作分类单元,多样性分析表明虾酱中具有高度的微生物群落多样性。虾酱微生物群落组成分析表明虾酱中变形菌门占92.02%,γ-变形菌纲占90.58%,弧菌目占85.91%,弧菌科占85.91%,发光杆菌属占71.94%。研究结果加深了对虾酱中微生物群落组成和多样性的认识,为保证虾酱的质量与安全,提高虾酱的品质,优化虾酱的生产工艺提供理论依据。

关 键 词：虾酱 微生物多样性 高通量测序技术

分 类 号：Q935]